清らかで透明感がある、唯一無二の料理に会いに軽井沢へ【Restaurant TOEDA（レストラン トエダ）】

2021年9月。同店のシェフ戸枝忠孝さんは、2年に一度開催される「料理界のオリンピック」ともいわれるフランス料理のコンクール「ボキューズ・ドール」において日本代表として参戦したことでも話題になりました。

川沿いに佇む瀟洒な一軒家が【Restaurant TOEDA】

この「シェフのヨコガオ」を見て、私もいつか必ずここに行きたいと思い続け、ようやくその時が訪れました。８月ももうすぐ終わる頃でしたが、東京より気温の低い軽井沢の空気は心地よく、緑の紅葉が涼しげに揺れていました。


たった３テーブルのみの店内。側には小川が流れ、紅葉の色が季節を感じさせる素晴らしい場所です

3テーブルのみのフランス料理店で、料理は仕込みから全て戸枝シェフが一人で行い、サービスはソムリエでもあるマダムが担当されています。洗練されていながらもどこかくつろげる空気感がとても魅力的。今回はその日にいただいたコースをご紹介します。

木の形状を活かしたテーブルも個性的で美しい

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• 『森軽井沢の森のイメージで』
• 『カマンベール』
• 『信州サーモン』
• 『トウモロコシ』
• 『信州牛』
• 『小麦』
• 『大王イワナ』
• 『信州豚』
• 『木苺』
• 『ビオチョコレート』
• RestaurantTOEDA

『森軽井沢の森のイメージで』

それだけで気持ちのよい題名がついたスターターがやってきます。手前からシャインマスカット、生ハム、葉っぱの形をしたのはレモンビネガーのチュイル

『カマンベール』

ババロアの形をしたチーズの前菜ですが、華やかなデザートのようです。