「フォーシーズンズホテル京都」に誕生した【エンバ・キョウト・チョップハウス】で、豪快な炭火焼きに舌鼓

• 肉をこよなく愛するシェフによるスモーキーマジック
• 炭火料理だけではない、インパクト抜群の料理の数々
• 800年の名庭を受け継ぐ「フォーシーズンズホテル京都」

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• 肉をこよなく愛するシェフによるスモーキーマジック
• 炭火料理だけではない、インパクト抜群の料理の数々
• 800年の名庭を受け継ぐ「フォーシーズンズホテル京都」
• エンバ・キョウト・チョップハウス

肉をこよなく愛するシェフによるスモーキーマジック

【エンバ・キョウト・チョップハウス】の料理長を務めるセバスチャン・バルクデス氏

「フォーシーズンズホテル京都」のメインダイニングとなる【エンバ・キョウト・チョップハウス】始動のため、シェフに抜擢されたのがセバスチャン・バルクデス氏です。生まれ育ったアルゼンチンには、肉の塊を炭や薪で豪快に焼き上げる伝統的なアサードといわれるバーベキュー料理があります。バルクデス氏にとってアサードは、親しみのある郷土料理であり、その情熱はDNAに刻みこまれています。５歳の頃には、家族のためにケーキを手作りしていました。17歳になると、地元のレストランでは働き始め、そのキッチンで感じた情熱やチームワークに感銘を受けます。以来、この仕事に魅了されていると語ります。

ドバイの１つ星レストラン【アル・ムンタハ】や【カットバイウルフギャング・パック】で研鑽を積み、ドーハの【シャングリ・ラ ドーハ】では、アルゼンチン料理レストランの料理長に就任。