オープンから一つ星を４年連続獲得した「鮨 由う」の跡地に、魂を受け継ぐ【鮨結う 紬】が誕生｜六本木

キャビアはこの鮨に合わせて塩分濃度を低めにつくられているため、全体の味のバランスも絶妙。

青森の竜飛釣の『鮪赤身』と『中トロ』。赤身はづけで。


中トロは脂がのっていて美味。この価格帯ではなかなか出せない、系列店ならではの一品。

鯛のこども『カスゴ鯛』。身がやららかくほのかな旨みが特徴のカスゴ


『福巻き』(太巻き)。その日の魚の切れ端を合わせ、無駄なく食材を使用。上にはマグロ

『太刀魚の茶碗蒸し』

梅肉餡が掛かった茶碗蒸し。揚げられた太刀魚はふわふわで肉厚。上には花穂紫蘇が散りばめられており、淡い香りも心地よい。


『蒸し鮑』

リゾット風に楽しめる『蒸し鮑』。鮑の下にはシャリが忍ばせてあり、大将自慢の肝ソースと合わせていただきます。肝ソースは少し酸味がありながらもまろやか。お皿に残ったソースが勿体無いと思ってしまうほど美味。

『白海老と紫雲丹』

追加料金で、その日のおすすめの逸品を注文できます。この日は富山県産の白海老と宮城県産のムラサキウニを合わせた一皿。なんとも贅沢。言うまでもなく白海老とウニの相性は抜群。


小さな鰻重『鰻小丼』。愛知県・三河一色の鰻を、蒸さずに関西風にパリッと地焼き

ごま油で焼いた『玉子焼き』。