北海道・稲穂【Parco Fiera（パルコフィエラ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第47回

• 生産者、作り手、食べ手のシアワセな関係
• 目の前で一からつくる新鮮なパスタ
• 自家製ハムのバリエーションの凄さ

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• 生産者、作り手、食べ手のシアワセな関係
• 目の前で一からつくる新鮮なパスタ
• 自家製ハムのバリエーションの凄さ

生産者、作り手、食べ手のシアワセな関係

【パルコフィエラ】とは公平な場所を意味するイタリア語だそうで、生産者、作り手、食べ手のバランスが公平なことを望んで修行先のおばあちゃんにつけてもらったそうです。

「でもイタリアで1年しか修行していないから、イタリア料理を名乗っちゃいけないって思ってて」とシェフの中條大輔さんは笑います。

ちょうど1年ぶりに来ました。当時よりハムや調味料が増えている印象です。

中條さんは、北海道の食材を中心に生産者の顔が見える料理を、自家製の珍しい調味料と独自の技術で出してくれます。とくに後半の自家製ハム、サラミなどは、イタリアのバーケル社のスライサーで丁寧に1枚1枚スライスされ、そのバリエーションの多さも驚きのひとつなのです。


シャンパーニュでまずは喉を潤します。
窓が開け放たれているので函館本線の列車の音がかなりうるさい（笑）。なんか不思議な感じです。

最初はツブ貝と桃の前菜です。アスパラのピュレに入る肉厚のツブ貝は香り高く火が入り、酢酸発酵した桃はとろける甘さ。