スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『ホタテ貝のポワレ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ②

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• 教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ
• 【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
  『ホタテ貝のポワレ』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間40分
• 具材
• つくり方
• 『ホタテ貝のポワレ ナージュソース』３つのポイント
• Point①野菜を炒めるときにひとつまみの塩を入れる
• Point② ホタテの火入れはオイルをしっかり熱してから
• Point③ なめことモロヘイヤは炊きすぎない
• Nabeno-Ism

教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ

東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて２年連続で二つ星を獲得。

【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
『ホタテ貝のポワレ』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

具材

• 帆立貝柱…8個
• モロヘイヤ…1束
• エノキ茸…1パック
• なめこ茸…1パック
• にんにく…1片
• 長ネギ…1本
• 純米酒…100cc
• 無添加ガラスープ…大さじ2
• お湯…300cc
• オイスターソース…小さじ
• 焦がしバター…大さじ1
• オリーブ油…適量
• 糸唐辛子…適量
• 芽パセリ…適量

つくり方

準備：モロヘイヤは葉だけにして、30秒ほど湯掻いたら氷水にさらし、包丁で細かくカットしておく。なめこはざるにあけてお湯をかけておく。エノキタケはみじん切りにする。

①長ネギは縦ふたつに切ったあと、千切りより少し太めにカットします。


②ホタテの表面にまんべんなく塩・胡椒を振りかけ下味をつけます。


③冷たい状態の鍋にオリーブオイル、にんにく、バターを加え、弱火でじっくりと火を入れます。