考え方に共感できる生産者の食材を使い、「適切な量、適切な価格」で調和のとれた新たな価値を生み出す｜馬喰町【nôl（ノル）】

• シンプル、一体感のあるダイニング＆キッチン
• 環境、人に寄り添う誠実な思いを体現
• シェフの幼少期の豊かな食体験を映す皿の数々

目次 [開く][閉じる]

• 人と環境に寄り添う食のあり方を追求するシェフの誠実さ、丁寧な仕事が心に響く
• シェフの幼少期の豊かな食体験を皿に映し、思いや文化をつなぐ料理
• シグニチャーメニュー『畑を食べる』
• 『ブラン（白）』
• ワイン、日本酒、日本茶、ノンアルコールカクテルなど、少量多彩なペアリングに楽しみが膨らむ
• 『北海道・白糠の名ハンター松野さんの蝦夷鹿ロースとシンタマのロースト』
• フィナーレはコースで使った野菜の端材でとるコンソメ
• これからの時代の普通を追求する「ニューノーマル」を実感する食体験
• シェフプロフィール｜野田 達也 氏
• ソムリエプロフィール｜大井 充 氏
• nol

人と環境に寄り添う食のあり方を追求するシェフの誠実さ、丁寧な仕事が心に響く

頻繁に畑に足を運び、今の畑を実感。畑で摘んだフレッシュハーブほか、乾燥させた野菜などがキッチンの棚に美しく並ぶ

時代を捉えた話題の店が増えつつある東京イーストエリア。2019年秋、日本橋馬喰町に37年続くビジネスホテルをフルリノベーションして生まれ変わったデザインホテル【DDD HOTEL】の１階に、今年の4月に新たしオープンしたのがここ【nôl】です。

ホテルの１階ながら入口は意外に分かりづらく秘密めいた雰囲気。壁の店名が目印

店内に足を踏み入れると、極めてシンプルな空間に少し驚かされます。見事にクリーンに整えられたキッチンでは濃紺のコックコートを纏った野田シェフはじめ、スタッフが真摯に料理に勤しみ、ダイニングからの眺めは、さながら小劇場。料理が完成すると、シェフやキッチンスタッフがゲストの元へ運び、食材の生産者や料理のストーリーを丁寧に説明してくれるのです。


ブルーグレー、ダークグレーのグラデーションのシンプルなダイニングからシームレスにつながるクリーンなキッチン

野田達也シェフは、パリで日本人初のミシュラン２つ星を獲得した佐藤伸一氏に指示し、旧【Passage53】（現在新店準備中）で経験を積んでいました。