輝く新世代の女性シェフにインタビュー｜【フランス料理 タンモア】田中いずみさん

結婚生活を続けながらのフランス修業はご主人の理解あってこそだろう。

『エゾ鹿内もも肉2種仕立て』は、ローストしたモモ肉にかぶ・すももを添えた一品と、同じ鹿肉を生ハムにし、かぶ・すももと共にサラダ仕立てにしたもの。コースは8,000円～。

「フランス料理は、料理人の腕１つでただのじゃがいもも一流のお皿に昇華できる。そこに魅力を感じました」。帰国後、２年前にオープンした同店では、好きなジビエや海と山の幸を共に盛り込んだ一皿をスペシャリテとして提供。仔鹿や仔山羊なら一頭仕入れて自ら解体することも厭わないガッツな精神の持ち主だ。が、仕事を続けていく中でさまざまな壁にぶつかったことは想像に難くない。「人間、コンプレックスを持っていた方が頑張れる」。この一言がすべてを物語っている。

タンモア

【エリア】赤坂
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】5000円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】乃木坂駅 徒歩6分