大量消費にも！【フキノトウ】の人気レシピ５選～「ふき味噌」の基本の作り方やパスタや天ぷらなど

ほろ苦さがクセになる「フキノトウ」。野菜売り場に登場すると一気に春の訪れを感じますね。

独持の風味で山菜の中でも人気が高いフキノトウ。下処理をすれば冷凍保存も可能です。今回は保存が効く基本のふき味噌をはじめ、ほろ苦さを堪能するフキノトウレシピをご紹介します。

・フキノトウの栄養

フキノトウはくきや葉が出てくる前のフキのつぼみなのでしっかり栄養を蓄えています。フキよりさらに栄養価が高く食物繊維やミネラル分を多く含み、胃や腸の働きを調えます。季節の変わり目のだるさや疲れを吹き飛ばす旬の食材です。

・フキノトウの下ごしらえと保存方法

フキノトウはかたい外皮をむき、塩を入れた熱湯で2分ゆでます。（ゆで汁は捨ててください）
水に放って粗熱が取れたらしっかり水気をふきましょう。保存袋に入れて冷凍庫で約1ヶ月保存できます。大量に手に入った時は冷凍保存がオススメです。

目次 [開く][閉じる]

• ■基本の「ふき味噌」の作り方
• ■ご飯が止まらない！「フキノトウのしょうゆ漬け」
• ■香りがたまらない！「フキノトウの天ぷら」
• ■味噌とベストマッチ！「フキノトウのみそクリームパスタ」
• ■手軽さならこれ！「フキノトウ炒め」

■基本の「ふき味噌」の作り方

独持の香りと苦味を楽しむには「ふき味噌」を作ってみましょう。保存も効く上素材の味と香りが存分に楽しめます。春の香りとともに炊きたてご飯やおにぎり、田楽みそや和え物に使えます。みそ汁に少し入れても香りがよくなります。

■ご飯が止まらない！「フキノトウのしょうゆ漬け」

2分程度茹でたあと水気をよく拭き取ることで風味にメリハリが出ます。漬けた翌日以降が食べ頃です。ご飯はもちろん冷奴やゆで卵などの淡白なものとよく合います。そのままで日本酒のアテにもぴったり。清潔な瓶などに入れ冷蔵庫で保存してください。

■香りがたまらない！「フキノトウの天ぷら」

サクッと食感から口いっぱいに広がる香りと余韻が残るほろ苦さがたまりません。香りを生かすため、岩塩をつけて召し上がれ。つぼみを少し開いて衣をつけると、より香りが楽しめます。

■味噌とベストマッチ！「フキノトウのみそクリームパスタ」

みそと相性がいいフキノトウ。和食だけでなくパスタと合わせても◎。クリームベースのソースとフキノトウのほろ苦さがベストマッチ。是非試していただきたい新しい味わいです。

■手軽さならこれ！「フキノトウ炒め」

手早く春の香りが味わいたいときは、ベーコンと炒めたおかずはいかがでしょう。シンプルで食べやすく、ごはんやお酒のおつまみにピッタリです。



春が旬の山菜は香り高いものばかり。今回ご紹介したレシピで春の訪れを体感してくださいね。下処理したフキノトウは水気を拭き取り保存袋に入れて冷凍も可能です。春の訪れを感じられるほろ苦さを存分に味わいましょう！