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スパイスも生クリームも使わず手軽にできる「鯛のポテトグラタン」【ワインと料理ペアリングの愉しみ】

スパイスも生クリームも使わず手軽にできる「鯛のポテトグラタン」【ワインと料理ペアリングの愉しみ】

2023年2月22日 00:00

専門家 保田美幸

寒い日に食べたくなる熱々のクリームグラタン。

お店でもマカロニグラタンやジャガイモのグラタンは冬の人気メニューです。今回は春の魚「鯛」とジャガイモで手軽に作るクリームグラタンをご紹介します。

鯛は手軽に調理できる切り身を用います。骨から出るスープがジャガイモとよく合います。魚の臭みを抜くために全体に塩を振って約10分置き、臭みを伴った水分を拭き取るようにしてください。

■「ブールマニエ」でホワイトソースのトロミを簡単に

クリームグラタンに欠かせないホワイトソースのトロミは、「ブールマニエ」を使うのでとても簡単です。ブールマニエとはバターと小麦粉を練り混ぜたもの。スープやソースの仕上げにトロミをつけるときに使います。基本的にバターと小麦は同量ですが、今回はジャガイモからもトロミがでるので「2:1」の配合にしました。

■ペアリングワインのオススメ

スパイスや生クリーム不使用の優しい味わいのグラタンです。ペアリングワインは樽熟成をした「シャルドネ」などやふくよかな「ヴィオニエ」「ゲヴェルツトラミネール」がおすすめです。

■鯛のポテトグラタン

調理時間60分

レシピ制作：保田美幸

【材料】（2人分）
鯛（切り身）…2切れ
塩…少々
ジャガイモ…2個
水…適量
牛乳…200ml
塩…適量
＜ブールマニエ＞
バター…10g
小麦粉…5g
ピザ用チーズ…適量

【下準備】
・鯛に塩を振り、10分置いて水気を拭き取る。

・ジャガイモは皮をむき、厚さ1cmに切る。

＜Point＞ジャガイモは水にさらさずOKです。アクが気になる場合はさらしてください。

・＜ブールマニエ＞の材料を練り混ぜておく。

・オーブンを250℃に予熱しておく。

【作り方】
１、鍋にジャガイモと鯛を入れ、水をかぶる位まで注いで強火にかける。煮たったらアクを取って弱火にし、蓋をして15分蒸し煮にする。

２、鯛を取り出し、粗熱が取れたら皮と骨を取り除いて身を大きくほぐす。ジャガイモはさらに蒸し煮にしておく。

３、牛乳を加えて中火で煮たてる。ヘラでジャガイモを粗く潰しながら煮て、ヒタヒタになったら鯛を戻し入れ、＜ブールマニエ＞を加える。ゆるいトロミがついたら塩で薄く調味する。

＜Point＞ピザ用チーズをのせるので、塩は控えめにしてください。また、ここで強いトロミをつけると焼き上がりがボッテリとかたくなるので、ゆるめにトロミをつけてくださいね。

４、(3)をグラタン皿へ移し、ピザチーズをのせ、予熱したトースターまたは250℃に予熱セットしたオーブンで12～15分焼き、焼き色が付いたら取り出す。

寒さのなかに春が感じられる季節。ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

生クリーム不要！鯛のポテトグラタン

「鯛」とジャガイモで手軽に作るクリームグラタン。「ブールマニエ」を使えば手軽にトロミをつけられます。

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この記事のライター

専門家料理家・ソムリエ

保田美幸（やすだみゆき）

大卒後に通信会社で5年間営業職に携わり、技術系の同僚や顧客からよい刺激を受ける。「食」への興味がが高じて転身。「E・レシピ」でのレシピ考案、食品会社でのメニュー開発やパッケージ撮影等の販売促進、自宅での料理教室等、家庭料理に13年携わる。 2017年～2024年にオーナーシェフとして家庭料理とワインを提供する飲食店を開業。 2025年に料理教室を再開。他、ワインの輸入卸売会社の販売サポートや出張料理、薬膳に基づいた料理のアドバイスを行う。・JSA（日本ソムリエ協会）認定ソムリエ・WSET®認定 Level3（英語）・国際薬膳調理師