イタリアンにも変身!?　「白和え」レシピ活用術

■和え衣の作り方

それでは、水切りした豆腐を使って、基本の和え衣を作ってみましょう。豆腐は木綿を使用します。

＜材料＞
水切りした木綿豆腐（1/2丁）
練りゴマ　小さじ1
砂糖　大さじ1/2
薄口しょうゆ　大さじ1/2
味噌　少々
※分量は目安です。味噌を入れずに、砂糖・醤油のみの味付けでもOK。味見をして、好みに応じて調節しましょう。

＜作り方＞
1、すり鉢に豆腐を入れ、なめらかになるまでよくすり混ぜる（フードプロセッサーを使ってもOK）。

2、ほかの材料をすべて加えて、よく混ぜ合わせる。

3、味見をして、必要に応じて砂糖・塩・醤油などで調味したら完成。

具材と和えると少し味が薄くなることが多いため、和え衣はしっかり味をつけておいた方がおいしく仕上がります。

■定番！　ホウレンソウの白和え

ホウレンソウは白和えによく合う野菜。まずはシンプルな白和えから、チャレンジしてみてはいかがでしょうか？

ホウレンソウは少量の塩を加えたお湯で下茹でし、冷水にとって色止めをしたらしっかりと水気を絞ります。そして、食べやすい幅に切り、再度水気を絞ったら和え衣と和えて完成です。

さらにニンジンやシメジなどを加えると、色味が鮮やかに。ニンジンは和え衣の味がしみ込みにくいため、下茹でしたあと醤油・みりん少々をまぶして下味をつけておくとおいしく仕上がります。