忙しい人のための「作り置き調味料」 ～醤油麹～

●簡単！万能調味料・醤油麹のつくりかた塩麹も万能ですが、醤油麹は作り方がさらに簡単なので我が家でも重宝しています。

作り方は簡単。
200gほどの生麹を手で一粒一粒バラバラになるようによくほぐし、同量の醤油をよく混ぜて保存容器に入れ、室温で1～2週間ほど置くだけ。

急いで作りたい時は、出来上がっている塩麹を大さじ2杯ほど入れてあげると発酵が早く進みます。

ポイントは空気に触れるように容器の蓋を完全に閉めないこと。
ほこりなど異物が入らないようにするためキッチンペーパーなどを間に挟むといいでしょう。
一日一回、混ぜて空気を入れてあげます。
ぷつぷつと小さな気泡が出て、とろみが付き、舐めてみて塩気がまろやかになっていれば出来上がり。
その後は冷蔵庫に移して保存します。