揚げドーナツなのになぜ白い？【ミスド】大人気の「白いポン・デ・リング」開発秘話

大塚さんミスタードーナツでは、通常新作の開発に半年から1年かけますが、なんと2003年に発売された「ポン・デ・リング」は2年の歳月を費やしました。

ーーなぜそんなに時間がかかったんですか？

大塚さん当時のトレンド予測やお客さまの意見から、もちもちとした食感のドーナツを開発することは決まっていたのですが、その食感を実現するミックス粉の配合にとても苦労したんです。ミスタードーナツは基本的に店舗でドーナツを作っています。なので、全国のミスタードーナツで作りかたのフローが統一されていて、かつ同じクオリティの商品が提供できなければならないんです。この条件を満たすミックス粉の配合にとても苦労しました。また、現在の8つの玉状にいたるまで、リング状やスティック状などあらゆる形を試作しました。ちなみに、ブラジルのチーズパン、ポンデケージョをヒントにしていたので、チーム内で新しいドーナツを「ポン・デ・リング」という愛称で呼んでいたんですが、それがそのまま商品名になったんですよ。

ーー新作「白いポン・デ・リング」も開発は大変でしたか？

大塚さん「白いポン・デ・リング」も開発に2年かかりました。実は十数年前にも白いドーナツの開発に着手したことはあったんです。だた、当時の技術ではそれを実現することができませんでした。スーパーや街のパン屋さんで白いパンなどをみかけることがあるかもしれませんが、パンは焼成なので低温でじっくりと焼けばいいのですが、ドーナツなので高温の油で揚げなければいけません。ミスタードーナツでは、ドーナツの揚げ油の温度が固定されているので、その温度で揚げても白さを保つミックス粉の配合を開発することに苦労しました。

開発秘話を知るとより美味しく感じられる

当たり前のように食べているポン・デ・リングも、その開発秘話を聞くとより美味しく感じられるような気がしました。