いま佐賀がおもしろい！ 目と舌 (と脳) がよろこぶ美食の祭典「サガマリアージュ」

同じテーブルの器に詳しい方から、「中島さんのお皿で食事ができるなんて、ありえませんよ！」と教えてもらい、その一生に一度かもしれないよろこびを堪能。もちろん緊張もしましたが、お皿そのものからは柔和な優しさを感じました。シェフが丹精込めた料理を盛られて、お皿もなんだかうれしそう。

イノシシの上には、仏手柑という柑橘を刻んだものが添えられています。岩手からやってきた佐々木シェフが、佐賀の柑橘類の豊富さに驚き、これを酸味として使いたい！という思いから生まれたアイデアだそう。まるでハーブのようで、オリエンタルな風味を加えています。

辺境はいま最前線かもしれない

こうして、美食と旨い酒と端正な器と戯れた3時間あまり。一皿ごとに味わい、考え、尋ねてをくりかえして、おなかも頭もいっぱい！そして、このイベントの中に、いろいろなアイデアの種が隠れているような気がしてきました。

例えば、土地の特性に気づくこと。岩手からやってきた佐々木シェフは、「佐賀にやってきて、冬なのに食材が溢れていることに驚いた」と話し、見つけたものの一つである柑橘を、酸味として自分の料理に取り込みました。一方で梶原シェフは「ふだん新鮮な食材に恵まれているからこそ、佐々木シェフが本来保存のためだった発酵を、自身の料理の最大の特徴にしているところがすごい」と、その力を借りていました。