いま佐賀がおもしろい！ 目と舌 (と脳) がよろこぶ美食の祭典「サガマリアージュ」

互いへのリスペクトから、今回のコラボレーションが実現。
左が梶原シェフ、右が佐々木シェフ

ふだんから地域らしさをお皿の上に表現しているという点では近い、そして九州と東北という距離としては遠い2人が、いったいどのような料理を生み出すのか、興味しんしんです。

おいしい！けれどこれはなに？
いよいよ料理が並び始めます。最初の一皿目は、「ニシユタカ／武雄イノシシのジャーキーとコンソメ」。真っ白な皿の上に、乾燥させた肉とボール状のものとコンソメスープ。


1皿目ニシユタカ／武雄イノシシのジャーキーとコンソメ
李荘窯業所

ボール状のものは、口に含んでビックリのとても複雑で芳醇な味わい。これはニシユタカという品種のジャガイモに大根・人参・ごぼうの味噌漬けで風味付けをした一品で、発酵を得意とする佐々木シェフがふだんは「芋サラ」という名前で提供しているシグネチャーだそう。それに添えられるジャーキーは、梶原シェフが地元で獲れたイノシシを燻したもの。隅々までイノシシを使い尽くすべく、その骨を使ってコンソメスープを引いてあります。野性味と滋味が、奥からどんどん湧いてきます。

今回の趣向のカケラが見えてきました。