オリーブオイルが和食に合う理由は？　料理家に聞いた「オイル」の基本

抗酸化作用があり、コレステロールを下げる成分が多く含まれるという健康にうれしい一面も。

【天ぷらやフライがカラッと揚がる】

唐揚げに天ぷら、フライ。米油なら揚げ物が香ばしく、カラッと＆サクサクに。比較的加熱に強く、揚げているときにイヤなにおいが出にくいのもうれしいポイント。

【炒め物、焼き物にと幅広く活躍】



クセがない米油は炒め物にも、ソテーにも。野菜のスープにコクが欲しいときにかけてもおいしい。「もちろんドレッシングなどに、そのまま使ってもいいですよ」
ひだ・かずを料理家。家庭料理を中心に数多くの著書を持つほか、雑誌やテレビなどで幅広く活躍。主な著書に『主菜』『常備菜』（共に主婦と生活社）など。

※『anan』2017年7月19日号より。イラスト・SANDER STUDIO小野寺光子取材、文・新田草子

（by anan編集部）