下準備1
小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出す。エラぶたを開けてエラを取る。塩水できれいに洗って水気を拭き取り、身が厚い場合は切り込みを入れる。
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