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- Veganパヴェ・ショコラ(生チョコ)のレシピ・作り方
作り方
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1カカオバターとカカオマスは溶けやすいように細かく刻み、ボウルに入れる。水を張った鍋にボウルを浮かべて火にかけ、湯煎する。※この時に、ボウルの中身に水気が入らないようにすることと、温度が48℃を上回らないように注意すること。途中、ゴムベラなどでかき混ぜながら溶かし、完全に溶けたところで火から下ろす。
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2(1)にきび砂糖を入れ、よく混ぜる。
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3豆乳、バニラエッセンスを加え、引き続きよく混ぜて乳化させる(完全にムラのない状態にする)。
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4ラップなどを敷いた型に流し入れ、冷凍庫で2時間かたまらせる。
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5適当な大きさに切ってココアパウダーを振り、でき上がり。※冷凍庫で保存して下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・＜カカオマス、カカオバター、ココアの関係＞カカオバターはカカオ豆に含まれている油脂です。カカオ豆からチョコレートを作る過程で、外皮胚芽を除いてカカオニブ(胚乳部)を取り出します。これをブレンドして磨砕するとペースト状のカカオマスができます。カカオマスを絞ってカカオバターを取り出します。脱脂した残りを粉砕すると粉末状のココアができます。
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・カカオマスのところをココアパウダーに変えて作ることもできます。その場合、よりビターな生チョコになります。
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・バニラエッセンスの代わりにホワイトラムやブランデー・10ml(流し型1台分に対して)を加えてもおいしいですよ。
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レシピ＋調理＋ スタイリング：藤丸志保｜写真：大黒真未
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