高級魚の鯛を100％使っている「鯛ラーメン」人気が急上昇中！

川瀬店主にお話を伺いました。

■鯛100％スープで原価は大丈夫か

――「鯛塩そば」はどうやって生まれたんですか？

川瀬店主：「1号店（塩つけ麺 灯花）で人気の塩ダレを使って新たな一杯をつくりたいと思い、いろいろ試行錯誤してたどり着いたのが「鯛」でした。なかなかやっているお店も少なかったので、たくさんの方にご試食いただき、ブラッシュアップさせていまの味が完成しました」

――鯛は高級魚として知られていますが、原価については大丈夫なんでしょうか？

川瀬店主：「愛媛の宇和島の鯛を100％使用していますが、地元の業者さんから安く入れていただいています。冷凍ではなく、毎日新鮮な鯛が入ってきますよ」

――鮮魚ということで、臭みとかは出ないものなのでしょうか？

川瀬店主：「その日に使う分だけ仕入れて新鮮なものを使っているので、臭みも大丈夫です。炊いて割とすぐにダシが出ますので、常に新鮮なスープをご提供できています」

■鯛ラーメンを愛する人の意外な特徴

――どんなお客さんが多いですか？

川瀬店主：「ラーメンファンの方はもちろん、地元の常連さん、そして鯛はヘルシーなので女性のお客様も多いですね。