小あじのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）のレシピ！骨ごと食べてカルシウムもたっぷり！

塩を振ると浸透圧でさらに水が出てきますので、出てきた水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ってください。水がきちんと切れていないと小麦粉を付けた時にべちょべちょになってしまいます。

小あじに小麦粉を付けていきます。軽くはたく程度で大丈夫です。

余計な小麦粉は落として、表面にうっすら小麦粉がはたかれているくらいでOKです。

160度くらいの油で7分～10分ほどじっくり揚げていきます。

160度で暫く揚げた後、強火にして油の温度を約180度に上げて3分ほど揚げます。

油を切ってバットの上に並べましょう。

バットに並べた小あじの上から、先ほど作ったマリネ液をかけ、パセリを散らします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて最低1時間は寝かしましょう。

出来立てでも骨ごと食べられますが、まだ硬さを感じるところがあります。1日漬け込むと、ワインビネガーに含まれる酢酸により、骨に含まれるヒドロキシアパタイトというカルシウムイオンが分解されて柔らかくなります。また、味も染み込んでぐっと美味しくなりますので、1日寝かせたものがおすすめです。

白ワインととっても良く合う小あじのエスカベッシュができました！

まとめ

いかがでしたでしょうか？ワインビネガーに予熱で熱を入れているせいか程よい酸味でそのままでもパクパク食べられる丁度良い仕上がりになりました。