小あじのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）のレシピ！骨ごと食べてカルシウムもたっぷり！

エスカベッシュは洋風南蛮漬けとも言われますが、南蛮漬けの「南蛮」がそもそもスペインやポルトガルを意味する言葉なので、洋風南蛮漬けというのも語弊がありますね。言うなればエスカベッシュ＝南蛮漬けであり、日本風南蛮漬けとでも言うべきなのかもしれませんが、一般では醤油と穀物酢を使った和風のものを「南蛮漬け」とされ、ワインビネガーなどを使ったものをエスカベッシュとして区別されているようです。

小あじのエスカベッシュの作り方

小あじのエスカベッシュの材料

小あじ…15匹くらい薄力粉…小あじにまぶすだけの量塩…小あじの重量に対して0.5%程度

〈調味液〉白ワイン…150cc白ワインビネガー…150ccにんじん（千切り）…50g玉ねぎ（スライス）…50g赤パプリカ（スライス）…20g黄パプリカ（スライス）…20gパセリ（みじん切り）…10gにんにく（みじん切りorスライス）…2片鷹の爪…2本

エスカベッシュの調味液を作ろう

玉ねぎとパプリカはスライスに、人参は千切りにします。

人参の千切りは、千切り器を使うと本当に便利です。この千切り器は、Kai関孫六千切り器です。1,500円くらいで売っていますので一家に1台あると千切り効率がぐんとアップしますのでおすすめです。