チュニジアのソウルフード・ブリックのレシピ！皮はサクっと半熟卵がとろ～り美味しい新食感！

玉ねぎをみじん切りにします。シャキシャキとした食感を残したいので粗目に切りました。

フライパンに油を引き、玉ねぎにさっと火を通します。食感を残したいので、あまり炒めず玉ねぎの表面が少し透き通るくらいまで炒めます。

炒めた玉ねぎに、ツナを入れて炒めます。ツナは元々火が入っていますので軽く混ぜ合わせたらOKです。

塩コショウで味を調整します。炒めたら一旦お皿に移しておきましょう。

炒めた玉ねぎと、ツナ、ピザ用チーズ、塩、コショウをざっくりと混ぜ合わせます。ツナやチーズに塩味がついていますので、塩加減は薄めでも大丈夫です。きちんと量るのであれば総重量の0.6%くらいが丁度良いでしょう。黒コショウはお好みの量で。

全卵を網の上に割って水溶性卵白を取り除きます。

パートブリックは薄いので、卵の水分が多いとべちゃべちゃになってしまって破れやすくなってしまいます。そこで、一度卵を網（穴あきボウル）の上に割り入れて、水溶性卵白を取り除きます。「？」水溶性卵白って何？卵白は大きくわけて濃厚卵白と水溶性卵白に分かれます。目玉焼きを作る時に、卵白のぷっくりした部分とだら～っと外側に流れる部分がありますが、外側に流れるサラサラした卵白を水溶性卵白と言います。