意外にカンタン！自宅でおいしく乳酸菌が摂れる、ぬか床の作り方

・切り昆布

ひとつまみ。切ってなくてもよいそうです。

・唐辛子

ひとつまみ。種ごとでもOK。

・容器

今回は100均で購入した大きめのタッパーを持参しました。混ぜることを考えると、5リットルくらい入る容器がおすすめです。高さがあるもののほうが食材を漬けやすいそうです。

＜作り方＞

1.ぬかを容器に入れる

佐々木さんはざくっと全部入れましたが、初心者は調整用にぬかを少し取っておいたほうがよいそうです。入れたら手で全体をざっくりかき混ぜます。



2.唐辛子、切り昆布を適当にパラパラ入れる

表面にバラバラと散る程度に唐辛子と切り昆布をまぶし、手で全体に行き渡らせます。水を入れる前のほうが混ぜやすいのだとか。

3.塩を入れる

塩を入れて手で混ぜます。1kgぬかに対して100～150gが目安ですが、「入れたらちょっとなめて、好きな塩加減に変えて」と佐々木さん。自分好みでアレンジすることで、家庭それぞれの味ができていくんですね。

4.水を入れる

水を入れます。水道水は含まれている塩素で乳酸菌が死滅してしまうのでNGだそう。ぬかに含まれている水分量によって変わるので、分量ははっきりいえないそうです。