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意外にカンタン!自宅でおいしく乳酸菌が摂れる、ぬか床の作り方

 

あまり長時間漬けると酸味が出てしまいます。「柔らかくなったなと思ったら食べてみる、どのくらいの漬かり具合がいいかは、その家庭の好みです」と佐々木さん。

上手な漬け方、野菜別のポイントを伝授♪

・きゅうり

ぬか漬けのなかでも人気のきゅうりは、洗って端を切って、そのままつけ込むだけ。



・かぶ

しっぽを落とし、実の部分に大きく切り込みを入れてつけ込みます。佐々木さんは葉つきのまま漬けているそうです。



・だいこん

漬けやすい大きさに切り、ところどころ皮をピーラーでむいて漬け込みます。



・にんじん

彩りのいいにんじんのぬか漬けもおすすめ。ピーラーで皮をすべてむいて漬け込みます。皮が残っていると黒く変色してしまうそうです。



・なす

ぬか床に色が付いてしまうため、佐々木さんは別の容器にとって漬け込んでいるそうです。なすの色がよく出るように鉄なすなどを入れます。なすはちょっと難易度が高いのでほかの漬け物で慣れてからがおすすめだそうです。

作ったぬか床を大切に維持するために

せっかく作ったぬか床、大切にしたいですよね。ぬか床を維持していくコツも聞いてみました。



・混ぜる

ぬか床といえば混ぜるもの、というイメージ通り、できあがったぬか床は「とにかく『かく拌』すること、混ぜること」と佐々木さんは言います。
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