人生で一度は味わいたい。ふわとろオムレツの秘密

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• 今年のグルメトレンドといえば“スフレオムレツ”
• ズバリ、ふわトロを生み出す秘密とは？
• 東京店限定「キノコのクリームリゾットとフォアグラのオムレツ」
• スポット情報

今年のグルメトレンドといえば“スフレオムレツ”

2017年のトレンドとなったスフレオムレツ。その火付け役にもなった有楽町「ラ・メール・プラール」は、フランス・モンサンミシェルの創業店の息吹をそのまま引き継いだ海外初出店舗の第1号店です。ルトロンでも大ブレイクしたスフレオムレツ、そのふわふわの秘訣と美味しさにトコトン迫ります。

ズバリ、ふわトロを生み出す秘密とは？

ふわっふわトロトロ、ボリュームたっぷりの夢のようなスフレオムレツ。一体どのように作られているのでしょうか？ 今回は特別に厨房へお邪魔しちゃいました。

まず注目したいのが卵を泡立てる銅製のボウルです。このボウルは「ラ・メール・プラール」本店と同じ銅製のものを使用しています。卵を泡立てるために作り上げられた特製だからこそ、きめ細かくふんわりと仕上がるのだそう。

次に卵をかき混ぜます。このときにもふわとろの秘密が隠されていました。耳を澄ませてかき混ぜる音を聞いてみましょう。泡立て器でチャカチャカと卵をかき混ぜるリズミカルな音と、トンタントンタンとボウルの底を打ち付ける音。この2種類の音が、時折リズムを変えて音楽のように鳴り響きます。