永田町【ヌー.トウキョウ】｜食材や調理法、店づくりに至るまで、“オール・サステナブル”なフレンチの店

• 「オール・サステナブル・フレンチ」を提供
• その時にしか出会えない“一期一会”の料理たち
• 食を通して感じられる「SDGs」の大切さ

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• 店づくり、食材、調理法にまでこだわった「オール・サステナブル・フレンチ」
• 定番やスペシャリテをあえてつくらない、「一期一会」の料理たち
• 天然真鯛、サラダカブ、アカカブ
• ニンジン
• 八幡平サーモン、小松菜、オクラ、ケール、シカクマメ
• 鰻、ビーツ、わさび菜、赤玉ねぎ
• 甲州地鶏、白菜
• 山羊のミルクを使ったデザート様々な食感
• 料理を通して感じられる「SDGs」の大切さ
• Noeud.TOKYO
• 料理人プロフィール
• 中塚直人シェフ
• 秋田絢也シェフ

店づくり、食材、調理法にまでこだわった「オール・サステナブル・フレンチ」

数年前から日本でも広く知れ渡るようになった「サステナブル」。太平洋クロマグロやニホンウナギが乱獲され、馴染みある魚たちが絶滅危惧種に指定されたと耳にし、驚いた方も多かったはず。「いま当たり前に食べているものが、数年後、数十年後には食べられないかもしれない――」と。


永田町駅９b出口を出て徒歩1分と好立地

そんな限りある食材と向き合い、“人が食べ続けるため”にどうするべきか。自然環境や身体に良い食材を無駄なく提供することを信念にもつ中塚シェフと、２つ星レストランでスーシェフの経験をもつ秋田シェフは、環境に配慮しつつもゲストが食事を楽しめる「オール・サステナブル・フレンチ」を銘打った【ヌー.トウキョウ】をオープンしました。

ただ、「サステナブル」といわれると、とても壮大なテーマに感じる方や、「ちょっとお堅いお店なのかしら？」と思う方がいるかもしれません。しかし、シェフもスタッフの皆さんもとっても気さく。