薪火メニューを主役に、ビブグルマン掲載店 【Neki】のシェフが手がける姉妹店が登場｜世田谷代田【songbook】

こちらも薪窯でローストして、輪郭のしっかりとした味を際立たせています。

薪窯の強い火力で、香ばしく焼き上げられるピッツァ

こちらの看板メニューはピッツァ。メニューにはお馴染みの「マルゲリータ」などが並びつつ、「鹿肉／ししとう／モッツアレラ」「魚介／ビスク／セミドライトマト」といったピッツェリアでは決して目にすることがない具材を使っているのが西シェフ率いる【songbook】ならでは。

『鴨コンフィ／ゴボウ／ビガラード／九条ネギ』3,000円

3種類の小麦粉をブレンドした生地はふっくらもっちりとした口当たり。そこに鴨のコンフィ、ゴボウ、鴨と好相性のビガラードソースといったパンチのある味わいを重ね、フレッシュな九条ネギ、散りばめた実山椒がほんのりと爽やかなアクセントに。一口ごとに後を引くバランスのよさです。

『イワシのマリネ／オレンジ／ディル』1,300円

もちろん、薪窯料理以外のお楽しみもいろいろ。前菜の一品、銚子産の脂がのったイワシのマリネは、瑞々しい葉玉ねぎとオレンジ、ディルで爽やかに仕上げ、あしらったニンジンの彩りもよい一皿に。


『バスクチーズケーキ／シャンティ／ブランデー』1,000円

デザートにも薪火の力が生かされています。