六本木の隠れ家【御曹司 松六家】で極上の「水炊き鍋」を堪能。〆はランチで人気の『和牛ひつまぶし』にアップグレードも！

材料は鶏と水と塩のみ。12時間以上かけて煮込み、旨みを凝縮させた白濁スープは驚くほど濃厚

この日は羽根屋の煌火をいただきました

先附は、色鮮やかで上品な『黒毛和牛肉じゃが』から。おだしがしみ込んだ野菜と、ほろりとほどけるやわらかな和牛の旨みが広がります。続く凌ぎの『黒毛和牛の炙り寿司』は、雲丹と和牛の相性の良さを改めて確信させる、濃厚でとろけるような口どけに、思わず目を細めます。


先附『黒毛和牛肉じゃが』

凌ぎ『黒毛和牛の炙り寿司』

造里には、本鮪、平目、北海蛸が美しく並び、つまの大根までもが瑞々しく甘い。細部にまで行き届いた仕事に思わず唸ります。焼物は、筆者の好物である『鰆の西京焼き』。しっとりと脂をたたえた身に、まろやかな味噌の甘み、さらにとろりと重なるモッツァレラチーズがコクを添え、和と洋の妙が光る一皿に仕上がっています。どれもこれも日本酒との相性が抜群で、ついつい日本酒が進んでしまいます。


造里『本鮪平目北海蛸』

焼物『鰆の西京焼き』

そして、いよいよ名物『鶏の水炊き鍋』が運ばれてきます。ここには、素材の持ち味を最大限に引き出すためのお店独自の「こだわり」と「作法」がありました。