白金【山(Yama)】~ヒトサラ編集長の編集後記 第73回
2024年10月31日 18:00アシェットデセールの人気店【山】(yama)に伺うのは久しぶりです。前より一段とお洒落になった気がします。15時の席だったので、ランチは食べずに来ました。
静かなクラシックの流れる店内に誘われ、カウンター越しの勝俣孝一シェフの前に座ります。勝俣さんは、フランスやオーストラリアでも修業、活躍された有名パティシエで、彼の前には本日の主役である立派な無花果と葡萄が用意されています。
無花果は、手前から山口県のヒメホウライ、八女のトヨミツヒメ、そして黒いおぎビオレーは佐渡島の希少種です。
それと美しいシャインマスカット。掛け合わせで作られた黒いフジノカガヤキ、赤いマイハートと葡萄が並びます。
シャンパーニュをいただいても良かったのですが、今日はノンアルコールで通してみましょう。
まずはあまりに人気過ぎて一時は封印していたというカプレーゼ。もちろんイタリア料理のそれではなく、デザートっぽくバジルのパンナコッタやトマトのジュレが使われ、葡萄のソルベが乗っかっています。添えられたのはコブミカンと胡椒を使ったお茶。コブミカンというエスニックな香りをお茶にすると山椒を感じました。爽やかなスタートです。
食コラム記事ランキング
- 1 【初心者でも失敗しない!】豚こま肉の簡単&絶品レシピ3選〜豚こま肉を柔らかく仕上げる方法も
- 2 【クリスマスのシュトーレン】カルディ・アフタヌーンティー・ドンクなど身近なところで買える5選!
- 3 【殿堂入り】ちくわの珠玉レシピ!切って混ぜて揚げるだけで完成〜ちくわのおもしろ雑学も紹介
- 4 うどんだけじゃない! 香川でオススメのおいしいお店5選|香川
- 5 あの調味料家にある?教えて♪みんなの衣食住「みんなの暮らし調査隊」【調味料編】
- 6 【殿堂入り】豚バラの大人気レシピ3選〜豚バラ大根、トロトロ角煮、塩麹豚と覚えて損なし!
- 7 【夕食のメニューを決めるのにかかる時間は?】教えて! みんなの衣食住「みんなの暮らし調査隊」結果発表⑩
- 8 【冷凍パイシート 人気ベスト10】おかずやおやつに大活躍!簡単に作れる人気のレシピをランキング形式でご紹介
- 9 【アレンジ多彩】 豆腐のあったか人気レシピ3選~パック豆腐をおいしく保存する方法も紹介!
- 10 【スープジャー弁当:5選】具沢山スープ&リゾットやパスタなど一杯で大満足のスープジャーで温かランチ
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
白身魚のポワレ〜きのこクリームソース〜 がおいしい!
ゲストさん 00:52
-
簡単で美味しい!家ラーメン みそ味でほっこり by金丸 利恵さん がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
せん切りゴボウのスープ がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
子供に人気 鮭とキノコの炊き込みご飯 簡単とっておき by横田 真未さん がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
鶏むね肉とピーマンのオイスターソース がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
味噌でひと味違うコク!豚肉のみそショウガ焼き がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
白身魚のポワレ〜きのこクリームソース〜 がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
簡単で美味しい!家ラーメン みそ味でほっこり by金丸 利恵さん がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
ふろふき大根 がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
里芋のクリームグラタン がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
里芋のクリームグラタン がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
里芋のクリームグラタン がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
里芋のクリームグラタン がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
白身魚のポワレ〜きのこクリームソース〜 がおいしい!
ゲストさん 11/07
-
クルーゼ鍋プリン がおいしい!
ゲストさん 11/07
ウーマンエキサイト特集