「こんな風に食べたい」を突き詰めた、とんかつ店の理想形｜外苑前【とんかつ ここまでやるか。】

• 本能に訴える熱々ジューシーのとんかつ
• とんかつを引き立てる名脇役も勢揃い
• アラカルト、美酒も充実。“呑める”とんかつ割烹

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• 本能に訴える熱々ジューシーのとんかつ
• とんかつを引き立てる名脇役も勢揃い
• アラカルト、美酒も充実。“呑める”とんかつ割烹
• とんかつ ここまでやるか。

本能に訴える熱々ジューシーのとんかつ

老舗の天ぷら店か割烹料理店を訪れたような落ち着いた雰囲気。店名とのギャップに戸惑います。「“ふざけた名前” “本当に旨いのかな？”と半信半疑で来られた方も、この雰囲気なら安心していただけますよね」と、料理長の田代昌雄氏が笑顔で出迎えてくれます。


カウンターには真っ白のナフキン、落ち着いた色調の食器、そして電動の岩塩用のミルが整然とセッティングされています

「おしぼりも厚手のタオル生地を使用しています。味だけでなく、お客様が手を触れるものすべてのクオリティを高める細かいホスピタリティに対しても“ここまでやるか…”と感じてほしくて」（田代氏）

揚げ場に立つ料理長の田代昌雄氏。料理の技術の中でも“揚げ物”の奥深さにハマり、日々研究している

雰囲気からして常識を変えていこうという静かな闘志が伺える。では主役のとんかつは「どこまでやったのか」を聞いてみました。

「近年とんかつ業界で流行っているのは、低温でじっくり揚げた衣が白っぽいとんかつ。