プラスの相乗効果で体にじんわり馴染む旨みの奥行きに魅了される、焚き火＋発酵イタリアン｜虎ノ門ヒルズ【falo+】

• 食材を無駄なく活用するための“発酵”
• 伝統料理に発酵の旨みで奥行きをプラス
• 発酵イタリアンとナチュラルワインは好相性

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• 誠心誠意つくられた食材を
  無駄なく活かしきるための“発酵”
• イタリアの伝統料理に発酵の旨みで奥行きをプラス
• 発酵イタリアンとナチュラルワインは好相性
• falo+

誠心誠意つくられた食材を
無駄なく活かしきるための“発酵”

代官山にある【falo】は、炭火台を囲むカウンター席で料理が焼き上がる臨場感を楽しめる“焚き火イタリアン”。炭火で食材のポテンシャルを引き出し、味付けは、塩、胡椒、ハーブ、オリーブオイル、バルサミコなどシンプルです。その姉妹店を虎ノ門ヒルズステーションタワーにオープンさせることが決まったのは、２年ほど前の2022年。

「同じことをやるのではなく、何かテーマをプラスして違いを出さなくては……と考えた末の答えが自家製の発酵調味料でした」と話すのは、開店準備をしながら代官山【falo】で２年ほどセコンドを務めていた江口拓哉シェフ。

江口拓哉シェフ、東京都出身の36歳。代官山【falo】で働きながら【falo+】の開業も視野に入れ、構想を練りながら４年間炭火焼きの技術に磨きをかけ、2024年1月のオープンから料理長を務める

「単に発酵が面白いとか、注目されているとか、旨みを深めるため、ということではなく、まずは食材を無駄なく活用するという思いから、切れ端や余った食材を発酵させ、それを味付けに使うという考えにたどり着きました」（江口シェフ）。