都会のエアポケットにオープンした、東麻布の隠れ家レストラン｜【OLINA】麻布十番

これだけ桜の要素が一皿に盛り込まれているのに、料理から感じる桜の香りはほんのりと優しい。それはまるで散った花びらをそっと舞上げる春風のよう。そんな香りをまとい、しっとりと火が入ったサクラマスを、ソースの塩味と酸味が支え、ワインが合うフランス料理らしい骨格を作っています。

この一皿から、オリヴィエさんが日本で初めて見た、はかない桜への思いを感じました。

豊富なクラフトワインのラインナップも魅力

『枝豆のミルフィーユ』

デザートに登場したのは、この時期おいしくなる枝豆。こうした日本独特の食材を料理するのも楽しみの一つだとか。

フランスでは冷凍のものは手に入るけれど、フレッシュないいものはないとのこと。この時期に手に入るぷっくりとした枝豆は、フレッシュな香りと、まるい甘みを活かし、可愛らしいミルフィーユになって登場します。

とある日の、ペアリングのラインナップ

また、ソムリエ・常盤 努氏が選ぶクラフトナチュラルワインのラインナップも見逃せません。欧州のワイナリーが中心ですが、少量しか生産していない希少なワインも多数あり。

ペアリングは、最初はシャンパンまたはジントニックのチョイス。