福島・いわき市【HAGI】～ヒトサラ編集長の編集後記　第66回

個性のぶつかり合いのような味わいは、なかなか刺激的です。

いい香りとともにケンサキイカが出てきました。さっと炙っただけなので、レア感もあって、柔らかく甘い。こういうケンサキイカは食べたことがありません。

「いわきには７つの浜があって、それぞれ捕ってる魚が違います。ちょうどこの浜ではヤリイカが終わって、ケンサキイカに変わったところ。捕れたものをすぐ脱水して薪で焼くので、最高の鮮度だと思います」と萩シェフ。

噛んだ時のねっとりした独特の食感に、調味料としての役割を添える薪香。イカのおいしさを改めて教えてもらった気がしました。

お酒は仁井田本家の「しぜんしゅめろん」。生酛仕込み、酵母無添加（蔵付き酵母）でメロンの醸造香がします。


アナゴと海苔の一皿です。これも先ほどのお酒で、メロンの醸造香を感じながらいただきます。

「震災前、アナゴはこのへんのブランド商品でした。今でもいいものが捕れます」とシェフ。長時間低温で調理したかのような柔らかで味わい深いアナゴです。そして海苔の香りが海の風を運んできます。

「クリーミーなスープはアナゴを煮込んでつくるのですが、アナゴの脂身を熟成させています。