パスタに魅了されたシェフが、徹底的にこだわったパスタ尽くしのコースを堪能【fileja】｜東京・秋葉原

その魅力を伝えたい、味わっていただきたい、という想いを軸に構想。パスタを5品以上味わえるようなコース構成になっています。

ビーツの『ニョッキ』ゴルゴンゾーラとくるみのソース

ふわっとしたニョッキの食感と、ザクッとしたくるみの食感も心地いい

ジャガイモと小麦粉でつくるショートパスタ『ニョッキ』をテーマにした、季節のメニューの一例。粉の割合を極限まで少なくすることで、口の中でふわっと溶けるような食感に仕上がっています。

じゃがいもを詰めた『トルテッリ』

イタリア北部の代表的な料理

コースのはじめに必ず提供される、お店のスペシャリテ。少しでも乾燥させると生地と中身のバランスが崩れてしまうという繊細さ。劇場型のカウンターだからこそ提供できる、最もおいしい瞬間をぜひ賞味あれ。

牛テールを詰めたココアの『ラビオリ』

食べ応えのある濃密な味わい

ローマ風にじっくりと煮込んだ牛テール肉をほぐし、カカオの生地に詰め込んだ赤褐色の『ラビオリ』。ひと口サイズながらもしっかりとした肉の旨みが楽しめます。

劇場型カウンターで調理のライブ感も存分に

コースの内容は日ごとに変更。どんなパスタと出合えるかはその日によって異なります。