朝なのにディナー!? 人気店【sio】の“朝ディナー”を食べてきました｜代々木上原

これまでのコースの流れがあるので胃袋も準備ができていて、朝でもペロリと食べられます。まろみのあるジャガイモのピューレで優しく包む、朝の肉料理です。

ペアリング④『プーアル茶、カカオビネガー』

肉料理に合わせて赤ワイン……ではなく、中国のプーアル茶にカカオビネガーを加えたドリンク。赤ワインのような果実味を感じることができます。

７皿目『ご飯膳』

炊きたてのお米は、柔らかく歯応えを残した程度に粒が立っています。付け合わせはお米そのものを味わえる、べったら漬け、野沢菜漬け、柴漬け、しいたけの煮物、しらすとうずら卵のニラ醤油がけ、そして赤味噌の味噌汁です。

８皿目『sio（アイス）』、食後の『ダージリンティー』

夜のディナーでも最後に出てくる、店名を冠したアイス。卵をつかわず、チーズとミルクの香りを立たせています。朝ディナーをしめくくるのにぴったりなデザートです。

最後はダージリンティーを飲みながら、今朝のメニューを思い出してほっこり。
……と、そもそもどうして朝に“ディナー”を提供しようと思い立ったのか、食べ終えた後に鳥羽シェフに聞いてみました！

鳥羽シェフの、“朝ディナー”にかける思いとは

【sio】のシェフ・鳥羽周作さん

──なぜ朝の営業を始めようと思ったのですか？

──昨年春の緊急事態宣言下では、テイクアウトや贅沢弁当を提供していましたね。