パリ／東京【トゥール・ダルジャン】（Tour d'Argent）～ヒトサラ編集長の編集後記　第60回

全体的に軽やかですが、しっかりとしたフランス料理らしい深みのある味わいに、なんだかほっとします。

そしてメインにはもちろん鴨をいただくのですが、幼鴨はブルーベリーやビーツの赤いソースで彩られ、酸味がしっかり効いた今風のものでした。やはりおいしい。40年前に感じた衝撃ではなく、今回は「ここに帰ってきたんだ」といった懐かしさを感じました。噛みしめるたび、時の流れがじわじわ、ひしひしと迫ってくるようで、素晴らしい時間を過ごすことができました。

東京の【トゥール・ダルジャン】も40周年に

帰国すると、東京の【トゥール・ダルジャン】から記念ディナーの案内が来ていました。2024年に東京店は40周年を迎えるというのです。なんだかご縁を感じました。
わずか2週間のうちに、パリと東京の両方の【トゥール・ダルジャン】で食事ができるなんて。

エグゼクティヴシェフ、ルノー・オージエさんの就任10周年でもあるということで、フランスよりジャック・ボリーシェフを迎えて特別ディナーを開催するとのことでした。
ボリーさんは東京の【ロオジエ】でも長く活躍された重鎮で、2人はともにM.O.F（フランス国家最優秀職人章）受賞者。