パリ／東京【トゥール・ダルジャン】（Tour d'Argent）～ヒトサラ編集長の編集後記　第60回

今回は秋らしく、庭に落ちる葉のイメージでしょうか。

『アマダイのヴァプール』（ボリー）も名物のひとつですが、芳醇なキャビアの塩味とフェンネルソースの香りに包まれた贅沢な一皿。わかりやすくておいしいですね。アルザスのリースリングに合わせていただきます。
次は『黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ、黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴』（オージエ）と題された、これも名物ですね。料理を壊すのがもったいなくなるほどの、実に美しく豪華な一皿です。

伝統の底力を感じた夜

サンテミリオンの赤に合わせるように、鴨料理が出てきます。
『幼鴨のロースト、ヴィーニュの燻香、マスカットベイリーソース旬菜のマルムラードと巨峰のパレ』（オージエ）

ぶどうの古木で燻してあってすごくいい香り。マスカットベイリーのほどよい甘酸っぱいソースがクラシックな感じで、パリのそれとはまた違う幼鴨を愉しむことができました。

デセールは『ビスキュイフォンダン、ミルクのアイスクリーム』（ボリー）。これもクラシックで安定のおいしさ。2人のミニャルディーズでコーヒーをいただきました。

ボリーさん、オージエさんも最後にテーブルにきてくれて、和気あいあいな雰囲気に包まれます。