北海道のミシュランシェフが東京で心機一転！ 極上素材と和洋折衷のアイデアで新たな美味の境地を切り拓く｜【KINO_】

瀬戸内の鬼鯵を使った究極の鯵フライも既に評判の一品になっています。

アットホームなもてなしが期待できる温かみのある店内

「札幌ではクローズキッチンでしたが、【KINO_】ではカウンターメインのオープンキッチンになったのは大きな変化です。「お客様とカウンター越しに話をするのは新鮮な体験。料理に集中しがちなので、これから徐々に会話上手にならくてはと思っています」と苦笑する木下さん。

手が空いている時に話しかければ食材のこと、料理への思いなど熱く語ってくれるに違いありません。

入手困難な新政など日本酒ペアリングも楽しめる

食材の仕入れだけでなく、ワインや日本酒の仕入れも今まで培ってきた経験や人とのつながりを生かして入手困難なものも揃えています。「秋田の新政酒造では友人が蔵で働いているという縁で日本酒ペアリングも積極的に取り入れるようになりました」と木下シェフ。８代目蔵元・佐藤祐輔さんは【KINO_】がオープン早々に食事に訪れ、サワラの料理と『涅槃龜（にるがめ）』のペアリングを佐藤さん自らが提案してくれたそうです。

このほかにも、『産土（うぶすな）』（熊本／花の香酒造）、『田中六十五』（福岡／白糸酒造）など日本酒ファンには嬉しい人気のラインナップでペアリングを楽しむこともできます。