ニセコ「SHIGUCHI」／【SOMOZA】～ヒトサラ編集長の編集後記　第57回

人間は考える葦であると言ったパスカルの著書と一緒で、「考えよ」と言う意味です。
意味深ですね。

サーモンのベニエが出てきました。これがスペシャリティだとシェフ。鮭はアイヌの人たちには神聖なものですし、それを自分の学んだフレンチの技法で当時の要素を入れながら調理していく作業は、ショウヤさんの行為にも近いものなのでしょう。


ニセアカシアとオリーブオイルのヌガーグラッセを口直しでいただいた後は、北十勝ファームの短角牛サーロインの塩釜焼きです。にんにくや生姜や味噌のつまった椎茸や舞茸が添えられます。ソースに蕪の藁焼きが使われ、これもどこか懐かしさを感じるテイストです。

お酒が進むとショウヤさんは饒舌になり、イメージは過去に未来に広がります。我々はセックスピストルズと京都の哲学の道と、間宮林蔵とワインと文化人類学と室町時代の話をしているうち、すっかり夜が更けてしまいました。

部屋にもどってふたたび静かに風呂に入りました。そこにあるのは夜のとばりの降りた静寂です。
聞こえるのは川の水の音だけ。
大きな余白の中に自分ひとりだけいる感覚。

新たな気づきがあるということ

話はこれでもういいのかもしれませんが、やはり朝のことも少し触れておくことにします。