銀座の名店で13年経験を積んだシェフが、地元に開いた暖かいイタリアン｜【CALAMARI】北浦和

JR北浦和駅より徒歩４分。住宅街の一角でナチュラルモダンな外装が目を引きます

寺元さんが次の舞台に選んだのは、自身が幼少期を過ごした埼玉県の浦和区。寺元さんは、高校卒業後すぐホテルのダイニングで働き始めたのちに専門学校へ入学し、改めて料理を学んだあとに渡伊。北イタリアのピエモンテ州やリグーリア州の星付きレストランで経験を積みます。


カウンター席が中心の店内でありながら、４人がけのテーブル席も設える

帰国してから13年もの長い月日を過ごした【アロマフレスカ】では前菜からデザートまで各部門を経験し、最後の７年は要となるメインディッシュを担当。腕を見込まれ、市場での仕入れからお店のことを幅広く任されるなかで、料理だけでなく「お店をつくっている」感覚が、苦労はありながらもとても好きで楽しかったのだそう。

ナチュラルモダンな店内もデザイナーは入れず寺元さん自身で家具などもセレクト。１からつくりあげる過程を楽しむ姿勢が垣間見える

そんな寺元さんが40歳を目前に独立。【CALAMARI（カラマーリ）】とはイタリア語で「イカ」の意味を持ち、一般的にはイカのフリットやパスタの名前として知られますが、日本語の「絡まり」と似た響きや語感のよさもあり店名に。