極上のカジュアルでもてなす、料理人とゲストが暖を取るような距離感が魅力のフランス料理店｜池ノ上【DAN（ダン）】

どの席からも、シェフたちが鮮やかに調理する様子を楽しむことができます。白を基調にした内装デザインですが、壁や天井など、わずかな赤色を混ぜた白なので、自然とあたたかみを感じる空間です。

妥協なきソースを使った秀逸なフランス料理

色彩の優美さも印象的な『富士山サーモン 金柑』

料理は１ヶ月半ごとに替わるおまかせコース１本で、アミューズ、冷前菜、温前菜、リゾット、魚料理、肉料理、デザート、フィナンシェ、食後のお茶という流れです。

富士山サーモンに合わせるのは『ドクター コンスタンティン フランク サーモン ラン』
『富士山サーモン 金柑』は、コース２皿目に登場する冷前菜です。静岡県産の上品な脂が特徴の富士山サーモンを、マリネして炙っています。サーモンの下の人参とオレンジのソース、上に添えているのは金柑のソースとスライス、ラペのように仕立てた人参。サワークリームやアルドイノというイタリア産のオリーブオイル、エディブルフラワーをトッピングして完成です。柑橘と人参の２種のソースがサーモンの旨みを引き立てています。


食感の良さを存分に感じる『カリフラワー セトワーズ』

温前菜として提供される『カリフラワー セトワーズ』は、シンプルながら後を引く、お酒も進む味わいです。