星を獲得し続けてきた名シェフが織りなす、繊細なカウンターフレンチ【アマラントス】｜東京・赤坂

• 赤坂に誕生した、美食にひたるための空間
• 食材の一番いい瞬間を料理で表現
• お客様、食材と向き合い、料理をつくっていく

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• 赤坂に誕生した、美食にひたるための空間
• 食材の一番いい瞬間を料理で表現
• 『カブのコンソメ』
• 高農園の野菜
• 『リ・ド・ヴォー』
• お客様、食材と向き合い、料理をつくっていく
• 料理人プロフィール：宮﨑慎太郎さん
• アマラントス

赤坂に誕生した、美食にひたるための空間

溜池山王駅から徒歩数分という抜群の立地ながら、この場を知る人だけが気づく、隠れ家的な佇まい。扉を開けると、磨き抜かれたグラスと、銘醸ワイン、そして、「ラグジュアリー」を知るスタッフが迎えてくれます。


ラグジュアリーホテルに星をもたらしたシェフが独立

名ホテルやレストランにて星を獲得し続けてきた宮﨑慎太郎シェフが「生涯料理人でいたい」と、みずからの城として選んだのは、わずか12席、カウンターと個室が一つの、小さなレストランです。その日の早朝に生産者とやり取りをして仕入れた、旬の食材を使った料理を、目の前にいるゲストに提供すべく、あえてカウンターキッチンのスタイルに。

正統派フレンチをカウンタースタイルで

【アマラントス】という店名は、きびしい修業時代を過ごしたあとに、永遠に花を咲かせたい、という願いから命名。料理人人生の集大成ともいえる店にしたいという、そんな宮﨑シェフの思いがこもっています。

食材の一番いい瞬間を料理で表現

宮﨑シェフは食材の指定は最小限。