海の幸、ジビエ、高原野菜。ここでしか楽しめない「伊豆フレンチ」を表現｜静岡・熱海【Le Proust MIURA（ル プルースト ミウラ）】

野菜は三島や富士宮などの近郊にある、提携農家より仕入れるものもさまざま。届く食材の季節感、彩り、素材の旨みを引き出すよう調理し、お客様に提供しています。それでは、ここでしか味わえない逸品の中から、シェフおすすめの３品をご紹介します！

『牛フィレ肉とトリュフのソース』

牛フィレ肉の旨みを、芳香なソースとともに楽しむ『牛フィレ肉とトリュフのソース』

こんがりと焼き目をつけ、中は低温で火を通してしっとり柔らかく仕上げた牛フィレ肉には、トリュフの芳醇な香り漂うクラシカルなソースを。付け合わせには季節の新鮮な野菜を使用し、華やかさを演出します。

『サザエのベニエズッキーニとシャンピニオン エスカルゴバターソース』

鮮やかな色合いに魅せられる『サザエのベニエズッキーニとシャンピニオン エスカルゴバターソース』

カリカリのべニエ生地を纏ったサザエは、旨みが凝縮された食感が楽しい。エスカルゴバターでソテーした甘み溢れるズッキーニや、鮮やかな色合いのアスパラソバージュを添えることで旬を表現しています。

『アカハタのポワレ』

脂がのったアカハタを、2種の繊細な味わいのソースとともに噛み締める『アカハタのポワレ』

皮目はパリッ、中はふわっとなるよう火を通したアカハタは、塩のみで味付け。