スーパーの食材で作る！ プロの料理人が教える簡単レシピ『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』｜【unis】薬師神陸シェフ①

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• 教えてくれたのは薬師神 陸シェフ
• 【unis】薬師神シェフが教える
  『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間40分
• つくり方
• 『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』3つのポイント
• Point①手羽先の下処理で骨抜きを簡単に
• Point② 隠し味は味噌！ コクとマイルドさがアップ
• Point③ わかめご飯で一味違う組み合わせに
• unis

教えてくれたのは薬師神 陸シェフ

東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年 モダンフレンチの名店【SUGALABO】立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える
『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

• 鶏の手羽先…12本
• 薄めのチキンブイヨン…600ml
• オリーブオイル…大さじ2
• ニンニクみじん切り…１かけ
• 生姜みじん切り…15ｇ
• 玉ねぎみじん切り…80ｇ
• 白味噌…大さじ１
• グリーンカレーペースト…15ｇ
• ナンプラー…大さじ１
• ココナッツミルク…１缶400ｍｌ
• きびさとう…小さじ２
• オクラ…12本
• 大葉…10枚
• カットわかめ(水で戻したもの)…適量
• 白ごはん…４人前

つくり方

①手羽先の関節のつなぎ目の部分を切り落とし、胸側（手羽中）の両端も切り下処理をする。オクラはけば取りをして半分にカットする。


②鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで弱火で軽く炒める。


③②の鍋にチキンブイヨンを加え、①を重ならないように並べ、灰汁をとりながら弱火で15分煮詰めていく。

④鍋から鶏肉を取り出し、粗熱をとる。