スーパーの食材で作る! プロの料理人が教える簡単レシピ『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』|【unis】薬師神陸シェフ①
2021年8月21日 12:00目次 [開く]
教えてくれたのは薬師神 陸シェフ
東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年 モダンフレンチの名店【SUGALABO】立ち上げにも尽力。
【unis】薬師神シェフが教える
『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』のつくり方
材料(4人分)/調理時間40分
- 鶏の手羽先…12本
- 薄めのチキンブイヨン…600ml
- オリーブオイル…大さじ2
- ニンニクみじん切り…1かけ
- 生姜みじん切り…15g
- 玉ねぎみじん切り…80g
- 白味噌…大さじ1
- グリーンカレーペースト…15g
- ナンプラー…大さじ1
- ココナッツミルク…1缶400ml
- きびさとう…小さじ2
- オクラ…12本
- 大葉…10枚
- カットわかめ(水で戻したもの)…適量
- 白ごはん…4人前
つくり方
①手羽先の関節のつなぎ目の部分を切り落とし、胸側(手羽中)の両端も切り下処理をする。オクラはけば取りをして半分にカットする。②鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで弱火で軽く炒める。
③②の鍋にチキンブイヨンを加え、①を重ならないように並べ、灰汁をとりながら弱火で15分煮詰めていく。
④鍋から鶏肉を取り出し、粗熱をとる。
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