味だけをとことん追求！ 三ツ星に輝く老舗の流儀｜大阪・長堀橋【太庵】

• 繊細かつ大胆な技を目の前の板場で
• 舌に“全集中”で味わう、美味を極めた会席
• 100種類以上のお猪口からお好みの1杯を

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• 繊細かつ大胆な技を目の前の板場で
• 舌に“全集中”で味わう、美味を極めた会席
• 『苺と黒豆のゼリー寄せ』
• 『八寸』
• 『お造り』
• 100種以上のお猪口からお好みの一杯を
• 料理人プロフィール：高畑 均 さん
• 太庵

繊細かつ大胆な技を目の前の板場で

路地裏に慎ましく暖簾を掲げる外観

大阪メトロ長堀橋駅から徒歩約5分。大阪随一の繁華街・ミナミにほど近い立地ながら、その喧騒とはかけ離れた島之内に【太庵】はあります。『ミシュランガイド大阪』で何度も三ツ星に輝く名店ながら、提供される料理には、桜の花をあしらったり、貝殻の器を使ったりなど、過度な演出は一切なし。とことんシンプルな皿から伝わる誠実なおいしさに、熟練の丁寧な仕事を感じることができます。

熟練の料理人が目の前で調理をする姿に魅了されるカウンター

木を多用した落ち着いた雰囲気の店内では、時に繊細、時にダイナミックに調理を行う料理人の手元がダイレクトに眺められるカウンターが主役。さらに、接待やご家族で利用しやすいテーブル席も備えており、テーブル席からも板場が目の届く範囲にあるため、カウンターのようなライブ感が楽しめます。

舌に“全集中”で味わう、美味を極めた会席

料理を華やかに見せようとすると、往々にして盛り付けや飾りにこだわりたくなるものですが、「出落ちの料理になりたくない」というのが高畑さんの流儀。