生産者とゲストを繋ぐ架け橋。素材の持つポテンシャルを堪能する｜【Restaurant　Nーエンヌー】石川県・金沢市

季節の恵みと土地の滋味、生産者の情熱が詰まった味を

厳選された食材の旨みを最大限に生かした料理は、その日の仕入れで変わるシェフお任せのコースで味わうことができます。今回は、その中から３品をご紹介しましょう。

『白糠産仔羊のロティ能登の農家さんの野菜たち』

繊細な肉質と仔羊特有の優しい香りを持った仔羊のロティ、甘さやほくほくとした食感が人気の「インカのめざめ」など、北海道の食材も豊富。能登の野菜とのマリアージュを堪能してください。


北海道で出合った食材も豊富

『金沢港より旬のヤリイカ炙り』

漁港でシェフ自らが吟味をする魚介類。石川県で、オールシーズン楽しめる様々なイカ。その旨みに合わせた野菜やソースとの相性を楽しめる一品です。


アートのような盛り付けにもうっとり

あふれんばかりのさまざまな野菜と出会える30種のレギューム

散りばめられた美しさに心癒やされる色とりどりのレギューム(野菜)。それぞれの野菜が持つ本来の味や食感の違い、個性を感じながら味わうことができます。


サクサク、しっとりなどさまざまな食感も楽しい一皿

ぜひ持ち帰りたい濃厚な特製ショコラ

フランス・ヴァローナ社のグランクリュショコラと徳島産の濃密卵をベースに、余分なものは何も加えずに仕上げた特製ショコラ。