風情ある空間で堪能する富山の海の幸、山の幸【御料理 ふじ居】富山・岩瀬

食材と真摯に向き合う藤井さん

富山ならではの食材をふんだんに使った季節の料理をコースで

食材の宝庫である富山を、料理を通して楽しんでもらいたいという思いから、使用する食材はほとんどが地のもので、生産者から直接仕入れています。そして料理人の巧みな技で、素材本来のおいしさを最大限に引き出した逸品へと仕立てていきます。

頭から骨まで丸ごと食べられる『神通川、天然鮎炭火焼き』

富山神通川の天然鮎を炭火でじっくり焼いてからほうじ茶で燻して香りづけした逸品。旬の夏の時期、生きたままの鮎を目の前で串打ちし、職人が付きっきりで炭火にてじっくりと焼き上げてくれる夏のスペシャリテです。
外は香ばしく、中はほくほく

こだわりの素材でひいただしが絶品『煮物椀』

香深昆布とカンナでけずった削りたての本枯節でひいた一番だしを堪能できる逸品です。クリアながらコクのあるだし。そしてそこに旬の食材をあしらった『煮物椀』です。写真は富山湾の白海老を使った海老しんじょう。


お腹に染み渡る滋味深い味わい

冬のスペシャリテ！『月の輪熊の氷見うどん』

富山と神岡の冬眠前で脂ののった月の輪熊を使用。脂ののった熊肉の上品でさらっと溶けていく繊細な脂の儚さを堪能できます。