挑み続ける伝統の味、11年連続三つ星獲得の京料理|【一子相伝 なかむら】四条河原町
2021年5月30日 00:00
産地や銘柄に左右されることなく吟味した、納得のいく食材との対話から生まれます。また盛付けの器もご馳走の一部であり、料理との一体感を見事に表現。研ぎ澄まされた感性がすべての料理に息づています。
ここからは懐石料理の中の一例をご紹介します。
彩り、香り、味わいで季節の移ろいを表現した『八寸』
『八寸』は酒の肴に合う海の物、山の物を少しずつ色鮮やかに盛付けた一品です。【一子相伝なかむら】では、およそ12品の旬の食材を贅沢に使用し、季節の移ろいを表現。見た目、味、食感、香りのすべてでお楽しみいただける料理になっています。
100年以上の歴史を受け継ぐ名代の『ぐじの酒焼き』
ぐじ(甘鯛)の旨みを存分に引き出した人気料理。吟味した最高のぐじに塩をして一晩寝かせ、その上に酒をふって皮は香ばしく身は柔らかく焼き上げます。締めには残った皮と骨にだしを注ぎ、汁として最後までぐじの美味しさを楽しめます。
出汁も調味料も使わず、シンプルで奥深い味わいは絶品です
【一子相伝なかむら】の名物メニューの一つ。店の井戸水と辛子を加えた白味噌だけの汁に、香ばしい丸餅を入れたシンプルな一品です。
ここからは懐石料理の中の一例をご紹介します。
『八寸』
彩り、香り、味わいで季節の移ろいを表現した『八寸』
『八寸』は酒の肴に合う海の物、山の物を少しずつ色鮮やかに盛付けた一品です。【一子相伝なかむら】では、およそ12品の旬の食材を贅沢に使用し、季節の移ろいを表現。見た目、味、食感、香りのすべてでお楽しみいただける料理になっています。
『ぐじの酒焼き』
100年以上の歴史を受け継ぐ名代の『ぐじの酒焼き』
ぐじ(甘鯛)の旨みを存分に引き出した人気料理。吟味した最高のぐじに塩をして一晩寝かせ、その上に酒をふって皮は香ばしく身は柔らかく焼き上げます。締めには残った皮と骨にだしを注ぎ、汁として最後までぐじの美味しさを楽しめます。
『白味噌雑煮』
出汁も調味料も使わず、シンプルで奥深い味わいは絶品です
【一子相伝なかむら】の名物メニューの一つ。店の井戸水と辛子を加えた白味噌だけの汁に、香ばしい丸餅を入れたシンプルな一品です。
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