グローバルな世界観で、祇園から美食を発信する｜【山地陽介】京都・祇園

プリプリとした海老の弾力はパスタのように心地よく、合わせたチーズと卵が口の中でとても旨みのある一体感を奏でて、熱々できたてのカルボナーラへと変化していく不思議な感覚を味わえます。

『熟成肉の中勢以さんの神戸牛カイノミ / 淡路島産フルーツ玉葱 / ソース・ドルチェフォルテ』

料理が美しく映える器など、細部にも「ここにしかないもの」ばかり

さらに食通の方々が人生の最後にこれを食べたいと思わず呟いてしまう至極の一皿が『熟成肉の中勢以さんの神戸牛カイノミ / 淡路島産フルーツ玉葱 / ソース・ドルチェフォルテ』。肉料理は「中勢以」の熟成仔牛のロース肉で、噛むほどに上品な旨みと風味が広がって悶絶！さらに鮮やかなイエローのソース・ドルチェフォルテのまろやかなアクセントを添えます。

シェフが厳選した食材を惜しげもなく重ね合わせる

オープンキッチンで腕をふるう山地シェフ

食材は必ず現地まで足を運び、密に連絡を取り合い仕入れています。また最もおいしい状態でたべていただきたいからと、その日の食材をその日のうちに最高の状態で使い切るのも流儀。そのエスプリはデザートまで続いていきます。

店名にあえて「フランス料理」と掲げず、自分自身の料理を表現していく【山地陽介】。