妥協を許さぬ丁寧な仕事で、祇園に正統派江戸前寿司を根づかせた【鮨まつもと】京都・祇園

• 祇園で味わう、絶品の江戸前寿司
• 伝統の技で、旬のネタを最高の握りに
• 絶妙な塩梅を利かせたつまみを日本酒とともに

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• 祇園で味わう、絶品の江戸前寿司
• 伝統の技で、旬のネタを最高の握りに
• 絶妙な塩梅を利かせたつまみを日本酒とともに
• 料理人プロフィール：松本大典さん
• 鮨まつもと

祇園で味わう、絶品の江戸前寿司

祇園のメインストリートに佇む【鮨まつもと】

祇園の風情が漂う石畳の小路で、白地に「鮨」の粋な暖簾を掲げる【鮨まつもと】。扉を開けると、中は木の温もりと和の趣が心地よい空間。洗練されたシンプルなカウンターと、2人がけのテーブル席で構成されています。特等席はもちろん、主人の松本大典さんの仕事を間近で見られるカウンター席です。

町家の引き戸を開ければ、京都らしさを感じる大人のための空間

ご主人の松本大典さんは、東京・新橋の【鮨しみず】で腕を磨いたのち、京の魅力に惹かれてこの地に独立。シャリは赤酢と塩を利かせた伝統の江戸前スタイル。魚介は築地市場や明石から直送される新鮮なもの。また魚介のおいしさを引き立てる塩や醤油などの食材も各地から厳選したものを使用しています。「可能な限りその日最高のものをお出しする」という松本さんの目に適う良質なものばかりです。

伝統の技で、旬のネタを最高の握りに

使うのはもちろん天然のみ。魚介のおいしさを引き出す丁寧な工夫が随所に

同店で提供するのは江戸前寿司のみの『おまかせにぎり』17,600円(税込)、寿司のほかに、刺身三種盛り、時々の旬の食材のつまみを付けた『つまみとにぎり』20,900円(税込)の2コース。