カレーを“分解”し“再構築”した「スパイスを楽しむ」コース料理の数々｜【レカマヤジフ】祐天寺

もしかして分解って……

「カレーには10数種類のスパイスが使われていますが、一つひとつの味となると、実はみんなよく知らないじゃないですか？」とは、サービスを担当する店長の小野大樹氏だ。

小野大樹店長「入っているスパイスを分解し、１種ごとに料理を作ったらどうなるんだろう。例がないし、面白そうだというのがスタートです」

「とはいえスパイスをそのまま食べていただくわけにはいかないので、スパイスの奥深さではなく風味や香りを楽しんでもらうこと、手を加え過ぎない素材を生かした料理にすることは意識しています」。

しかし、その料理たちは、例えばさっと茹でたイカをネギと花山椒のソースで和える、赤水菜の甘酢漬けに熱したクミンオイルをかけるだけなど、インド料理とは違う、和や中国の技法を感じさせるのだ。

「それは私と小野が中国料理の出身だからです」と、髙木祐輔シェフが言葉を繋ぐ。


髙木祐輔シェフ「（斬新な料理のアイデアは）食べ歩きの中で思いつくこともありますが、多くは本を読んだり、映画を観たりとリラックスしているときも多いですよ」

「中国料理でも香辛料をよく使うので、カレーやスパイスがテーマになっても違和感はありませんでした。